碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：1983年生，制茶工程師、土生土長(zhǎng)的武夷山人，對(duì)武夷風(fēng)土諳熟于心，遵循巖茶傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，傳古法、研新創(chuàng)，創(chuàng)立了“喊山巖”及“貢焙局”兩大武夷茶品牌。這兩大品牌承載著連祖輝對(duì)茶的鉆研與探索，在傳承與創(chuàng)新中描繪著一個(gè)最真實(shí)的武夷茶世界。
代 表 作：慧苑老樅水仙
“用好的產(chǎn)品，訴說(shuō)武夷巖茶的內(nèi)在光芒?！?/p>
——連祖輝
制茶應(yīng)做“掃地僧”
拜訪連祖輝的時(shí)候，武夷山正大雨滂沱。入座后，一陣高揚(yáng)的花果香在潮濕的空氣里撲鼻而來(lái)，掃去了心中的陰霾。
“先喝口茶吧，這是去年我參加‘張?zhí)旄１杭径凡栀惈@金獎(jiǎng)的瑞香?！边B祖輝早已泡好茶等候。隨著口腔中綻放的馥郁芳香，一場(chǎng)關(guān)于巖茶的對(duì)話也徐徐展開(kāi)……
如果沒(méi)有從事茶行業(yè)，連祖輝或許會(huì)成為一名律師。2004年，大學(xué)法學(xué)專業(yè)畢業(yè)的他，回到武夷山繼承家業(yè)。
還未學(xué)會(huì)做茶，連祖輝已經(jīng)信心滿滿準(zhǔn)備好大干一場(chǎng)：“武夷山最具優(yōu)勢(shì)的就是茶產(chǎn)業(yè)，千年茶史，幾乎沒(méi)有斷層，武夷茶有如此旺盛的生命力，必有獨(dú)特之處值得我好好研究。”
2005年春天，連祖輝拜國(guó)家級(jí)非遺傳承人劉寶順為師，開(kāi)始了學(xué)茶之路。初入劉師父的研究所，先從“掃地”學(xué)起。只不過(guò)掃的不是灰塵，而是曬青時(shí)用運(yùn)用掃帚收攏和撥弄茶青的手法，從而讓萎凋更為均勻而不損傷茶青。
漸漸的，在師父的傳授下，連祖輝將原本籠統(tǒng)的制茶概念，通過(guò)觀察、練習(xí)付諸實(shí)踐?！皩W(xué)制茶，并非懂得流程就算會(huì)，還需要觀察每個(gè)步驟產(chǎn)生的細(xì)微變化，來(lái)判斷人為需要做什么調(diào)整。”
學(xué)茶過(guò)程中，連祖輝總會(huì)有各種各樣的問(wèn)題，例如，茶的青澀是為什么?炭焙很久了為何火還沒(méi)有透?焙火過(guò)程是如何修正巖茶香氣與滋味的?……劉師父都會(huì)無(wú)私奉獻(xiàn)自己的經(jīng)驗(yàn)，一一解答。他的平和、專注，也給連祖輝帶來(lái)了深刻的影響。
在連祖輝看來(lái)，真正的大師就像“掃地僧”，技藝高深卻深藏不露，一個(gè)小小的動(dòng)作，蘊(yùn)含著大智慧。劉寶順，是他心中的大師，也是照耀他前進(jìn)的燈塔。
談起最能代表其制茶理解的代表作，連祖輝泡起了他的慧苑老樅。樅味顯，蘭花香，穩(wěn)沉幽雅。入口綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度。糯香和樅香，還有滄桑的老木味，在口腔中交織……一泡具備天時(shí)地利人和的好茶，也映照出連祖輝在茶行業(yè)歷練的十幾載春秋。
講好武夷茶的故事
在學(xué)習(xí)制茶技藝的同時(shí)，連祖輝也從歷史悠久的武夷茶文化中汲取養(yǎng)料?！昂吧綆r”和“貢焙局”兩個(gè)品牌的誕生，都源自底蘊(yùn)深厚的武夷茶史。
2009年，連祖輝成立了武夷山市喊山巖茶廠?！昂吧健笔俏湟纳?，乃至中國(guó)茶史上的一大民俗活動(dòng), 是古老的東方茶文化。以此命名，承載著他對(duì)這片風(fēng)土的熱愛(ài)和敬畏。對(duì)茶葉的珍惜，也體現(xiàn)在連祖輝奉行的生態(tài)種植方法——在茶園管理上使用大量有機(jī)質(zhì)保持生態(tài)平衡，保留茶葉更多的自然氣息，十幾年一貫如此。
而說(shuō)起“貢焙局”的來(lái)歷，連祖輝滔滔不絕，化身為一本活體教科書。上至唐宋元，有關(guān)武夷茶的記載他都能一一細(xì)數(shù)。據(jù)他介紹，《八閩通志》記載大德七年(1303年) 邵武路總管高久住奉詔監(jiān)制武夷貢茶，于武夷山九曲溪第四曲溪畔設(shè)立建造貢茶制造與管理機(jī)構(gòu)皇家貢焙局。皇家貢焙局被后世稱之為武夷山茶史中的一座豐碑。如今連祖輝以“貢焙局”來(lái)命名品牌，正是想從輝煌的貢茶文化中，傳承武夷茶的優(yōu)異品質(zhì)與獨(dú)特韻味。
“貢焙局，如其名，‘焙’是武夷巖茶最區(qū)別于其他茶類本質(zhì)的核心工藝?！痹谶B祖輝看來(lái)，炭焙是制茶環(huán)節(jié)中最重要，也是最難攻克的環(huán)節(jié)。
“如果離開(kāi)了碳焙，巖茶魅力則會(huì)下降幾倍。如果說(shuō)，好山場(chǎng)、好的初制工藝技術(shù)，是為巖茶打下基礎(chǔ)條件，那么巖茶最終的塑造定型，則是靠焙火，炭火的熬煉讓巖茶熟度增加性狀更加溫和，真是貢焙骨鯁久品不厭?！?/p>
關(guān)于焙火的程度，許多茶人意見(jiàn)不同，而連祖輝認(rèn)為，只要加工技術(shù)好，不論巖茶成品的火功是輕火、中火、足火，都可以滋味豐富，成為一泡迷人的好茶。
傳古研新兩不誤
歷史在變化，也許武夷巖茶現(xiàn)在的制茶技術(shù)也不是終點(diǎn)。雖然“傳古法”是根本，但若是有利于茶葉品質(zhì)提升的現(xiàn)代加工技術(shù)，連祖輝也熱衷于研究。他認(rèn)為，如今茶人制茶比古人具備更多優(yōu)勢(shì)條件，例如在摸索萎凋技術(shù)的過(guò)程中，他就運(yùn)用了機(jī)械儀器來(lái)檢測(cè)、調(diào)控溫濕度恒定。
基于傳統(tǒng)制茶的理論依據(jù)，連祖輝還在嘗試新興的加工風(fēng)格。今年制茶季結(jié)束的早，他便四處“溜達(dá)”，去其他茶人家串門取經(jīng)，大家各顯神通，光老樅水仙的制作風(fēng)格就有7、8種，有樅味明顯的，有蘭底花香的，有純粹木質(zhì)的，在做法上還有冷做法和熱做法。與各路高手切磋技藝，總能給他帶來(lái)靈感。
前有“傳古法”，后有“研新創(chuàng)”，連祖輝在業(yè)余時(shí)間，還喜歡“玩茶”。當(dāng)他捧出一朵荷花大紅袍邀我們品鑒的時(shí)候，無(wú)人不為其顏值所驚嘆。一朵苞含苞待放的荷花，嗅之既有清雅幽香，又融合著巖茶的巖骨花香，開(kāi)啟嗅覺(jué)新體驗(yàn)，讓人心曠神怡。
連祖輝介紹，制做荷花大紅袍，過(guò)程尤為繁瑣。取朱熹故居所在地五夫鎮(zhèn)所盛產(chǎn)的蓮花花苞，放巖茶一撮，納滿蕊中，以麻繩扎好，經(jīng)數(shù)次焙干，七日為期，才可炮制出一泡荷花大紅袍。其花瓣、花蕊、茶葉分別沖泡，可一茶三喝，極具觀賞性和氛圍感。茶湯柔美甘醇，荷花清新淡雅，滿室芬芳。
“食藥同源，荷花渾身是寶，茶為健康之飲。一泡荷花大紅袍，養(yǎng)生和養(yǎng)心兩全其美?！辈浑y看出，連祖輝不但是個(gè)歷史文化愛(ài)好者，也是個(gè)養(yǎng)生愛(ài)好者。制茶之余，他最大的愛(ài)好就是讀書，他將平日所學(xué)學(xué)以致用，為武夷茶的傳承和發(fā)展帶來(lái)更多可能。
面對(duì)欣欣向榮的巖茶市場(chǎng)，連祖輝每年都帶著他的茶在全國(guó)奔波。通過(guò)參加茶博會(huì)，舉辦巖茶品鑒會(huì)，他結(jié)識(shí)了不少朋友。令他最開(kāi)心的事，就是總有素昧平生的客人，品嘗過(guò)他的茶后，給予肯定的評(píng)價(jià)。
“喊山巖的每一款茶品，都有著獨(dú)一無(wú)二的口感體驗(yàn)，詮釋著好山場(chǎng)、好工藝、好品質(zhì)，且價(jià)格公道，能讓你在學(xué)茶、喝茶的路上少交點(diǎn)‘學(xué)費(fèi)’?！被蛟S巖茶的推廣是個(gè)厚積薄發(fā)的過(guò)程，連祖輝正一步一腳印，用他的好產(chǎn)品，訴說(shuō)著巖茶的內(nèi)在光芒。
來(lái)源：茶道傳媒
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